MANUAL DE SERVICIO DE RESTAURANTE-BAR 2/ED - VALERA / LIMUSA EN MÉXICO

Manual De Servicio De Restaurante-bar 2/ed - Valera / Limusa. DESCRIPCIÓN: Este libro contiene toda la información que necesita tanto el estudiante como el profesionista relacionado con el servicio de restaurantes, ya que este manual los guiará paso a paso en el desarrollo, mantenimiento y control del negocio de alimentos. CONTENIDO: - Introducción al restaurante. - La Brigada / relaciones del comedor con otros departamentos. - El mobiliario y el material de trabajo. - Mise en place y organización del rango. - Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros. - La comanda. - Servicio al cliente FICHA TÉCNICA: Editorial: LIMUSA Año de edición: 2011 Colección: ARQUITECTURA Formato: RÚSTICO ISBN: 9789681871864 Edición: 2da. Páginas: 372